Kore Yemekleri

Bibimbap (Karışık sebze ve pilav üstüne sıcak soslu et)

İçindekiler

Ispanak, Mantar, Fasulye Taneleri, Salatalık, Kabak, Marul, Havuç, Dövülmüş Sığır Eti, Yumurta, Karabiber, Tuz, Susam Yağı, Gochujang *

*Gochujang  soyadan yapılmış bir lapadır. Birçok Kore yemeğinde kullanılır ve tüm Kore marketlerinden satın alınabilir.

Metod

1. Salatalıkları ince dilimlere doğrayın ve 30 dakika tuzlu suda bekletin. Suyu tamamen süzün.

2. 10 dakika süresince ıspanak ve fasulye tanelerini ayrı ayrı kaynatın. Suyu tamamen süzün ve tuzlayın.

3. Mantar ve kabakları ince dilimlere doğrayın ve tavada yağla kızartın.

4. Dövülmüş sığır etini tuz ve karabiber ilave ederek yağda kızartın.

5. Marulu ince dilimlere doğrayın. (salata yapar gibi)

6. Yumurtayı tavada kızartın.

7. Kasedeki pilavın üstüne tüm malzemeleri yerleştirin ve servis edin.

8. Yemeğe başlamadan önce, bıraz susam yağı ve bir kaşık gochujang ekleyin.. Karıştırın. Afiyet olsun.

İpucu: Çok az Gochujang ekleyerek başlayın ve damak zevkine ulaşıncaya kadar ekleyin.

Kore’nin en popüler yemeklerinden biri olan Bibimbap, sığır eti ve farklı sebzeler içerdiğinden besin değeri çok yüksektir.

Bokumbap (Kore Pilavı)

Pişirilmiş pirinç (2 fincan), Havuç (1/2), Soğan (1/4), Yeşil Biber (1/4), Yeşil Soğan (1), Konserve Jambon (1/4), Yumurta (2), Yağ veya Tereyağı.

Metod

1.Konserve jambon ve tüm sebzeleri doğrayın.

2. Büyük bir tavayı yağ veya tereyağı ile yağlayın. Önce dilimlenmiş soğanı kızartın ve sonra diğer sebzeleri ve konserve jambonu ekleyin.  

3. Sebzeler piştiğinde, pişirilmiş pirinci ve soya sosunu ekleyin. 3 dakika karıştırın.

 
4. Arzu edilirse tuz ekleyin.

5. Pişmiş pirinci bir tabağa koyun ve üstüne sarı tarafı en tepede olacak şekilde pişmiş yumurta yerleştirin.

Herkesin seveceği lezzetli ve hazırlanması kolay bir yemek! Bokumbap, Doğu ve Batı lezzetlerini birleştiren bir yemektir.
 

Bulgogi (Barbekü Sığır Eti)

Sığır Etinden Pirzola (2 parça), Sarmısak (3 diş), Yeşil Soğan(3), Soğan (1/2), Soya Sosu (1/3 cup), Susam Çekirdeği Yağı, Şeker, Yeşil Biber (tutam)

Metod

1. Et:
a) Damarlı yüzeyinden eti çok ince şekilde dilimleyin.

 b) Eti yumuşatmak için tenderizereti yumuşatıcı veya bıçağınızın arkasını kullanın.

c) Eti ağza sığacak parçalarda kesin.

 2. Salamura:
a) Sarmısağı minik minik doğrayın
b) Yeşil soğanı doğrayın
c) Soğanları arzuya göre dilimleyin veya doğrayın.

d) Sarımsak, yeşil soğan ve soğanları bir kaseye koyun. Soya sosu, susam çekirdeği yağı, şeker ve biber ekleyin

3. Salamura kasesine eti ekleyin ve bir saat dinlenmeye bırakın.

4. Bir tavada iyice kıvama gelene dek sık sık karıştırarak pişirin.

Ateş eti anlamına gelen bulgogi, Koreliler gibi Amerikalıların da favorisi olan, baharatlı olmayan bir yemektir. Geleneksel olarak, Gochujang ve marulla birlikte tercih edilir. Pilavla birlikte de servis edilebilir.

Dakdoritang (Tavuk Güveç)

Tavuk parçaları (bütün bir tavuktan),   Soğan (1), Küçük Patates (2), Yeşil Biber (1), Havuç (1), Karabiber, Tuz.

Çeşni

Gochujang* (2 tbs), Zencefil (2 tbs), Soya Sosu (1tbs), Sarmısak (2 tbs), Şeker (1/2 - 1 tbs), Prinç Şarabı (2 tbs). 

Metod

1.Sebzeleri temizleyin ve büyük parçalara kesin. (Yaklaşık 2 x 1 x 2)

2.Eğer zamanınız varsa, beyaz şarap ve zencefille tavuk parçalarını dinlendirin.

3. Çeşniyi hazırlayın.

4. Büyük ve derin bir tavada tavuk parçalarını ve sebzelerini karıştırın. 5 dakika karıştırarak pişirin ve sonra su ekleyin (tavuk parçalarına bağlı olarak 1-2 bardak), ve çeşninin yarısını ekleyin. 

5. Orta sıcaklıkta 30 dakika kaynatın. Kalan çeşniyi ilave edin ve 10 dakika daha kaynatın. Suyu çekince, tuz ve karabiber ilave edin.

Bu sıcak yemek Kore yemeklerinin ne kadar baharatlı  olabildiğine güzel bir örnektir. Tabiki baharat miktarı sizin kontrolunuzdedir ve bunu pilavla servis ederek dengeleyebilirsiniz.

Dakjuk (Tavuk ve Pilav Lapası)

Tavuk eti  (1), Sarmısak (4 diş), Su (10 bardak), Pirinç (1 kase), Tuz (1 tbs), Biber

Method

1.       Pirinci yıkayın ve 2 saatten fazla suda bekletin. İyice süzün.

2.       Tavuk etini temizleyin ve parçalayın.

3.       Büyük bir kaba tavuk etini ve sarımsakları 2 saat süresince yavaş yavaş kaynamaya bırakın. Tavuk etinin çözülerek kendini bıraktığından emin olun.

4. Tavuk etini çıkarın ve ince parçalara ayırın.

5. Bu arada, pirinci tavuk suyuyla bir kapta iyice pişine dek kaynamaya bırakın. Tahta bir kepçeyle sık sık karıştırın.

6. Tavuk parçalarını ekleyin ve tuz, biber ilave edin.

* Lapa ve çorba benzeri pek çok Kore yemeği tuzla birlikte sunulur. Yemeği yiyen bu şekilde  lezzetini kendine göre ayarlayabilir.

Kalbi ve vücudu ısıtan sağlıklı ve lezzetli bir yemek.

Dwenjang Jjigae (Türlü)

Method

1. Bir kapta yaklaşık 30 dakika ançüezi 3 bardak suyla kaynatın. Ançüezleri çıkarın. Ançüez suyunu dökmeyin, bir tarafa koyun.

2. Soya peynirini 1x1x½ inch şeklinde parçalara bölün. Biberi ince parçalara bölün.

3. Kabakları yarım daire şeklinde ince ince kesin ve yeşil soğanı doğrayın.

4. Bir kapta doğranmış soğan ve susam yağıyla sarımsak ve soğanı karıştırın. 

5. Dövülmüş sığır eti ve fasulye lapasını karıştırarak et pişine kadar pişirin.

6. Ançüez suyunu ekleyin ve kaynatın.

7. Biber ve Kırmızı Fasulye Lapasını ekleyin.

8. Kabakları ekleyin ve 5 dakika pişirin. Soya peynirini ekleyin ve 2 dakika pişirin. Servis etmeden önce yeşil soğanı ekleyin.

En meşhur Kore yemeklerinden biridir. Bu yemek Kore evlerinde çok sık yenir. Japon Miso çorbasına benzer, ancak daha fazla çeşidi vardır. 

Japchae (Sebzeli ve Etli Makarna)

Makarna (12 oz), Sığır Eti (4 oz), Mantar(5), Havuç (1), Soğan (1), Yumurta (1), Ispanak (1/3 lbs), Yağ (5 tbs), Soya Sosu (2 tbs), Şeker (1 tbs), Tuz, Susam yağı, Susam çekirdeği (tutam), Kıyılmış Sarmısak (1 tbs), Doğranmış yeşil soğan(1 tbs), Karabiber (tutam)

Metod

1. 15 dakika mantarları suda bekletin. Saplarını kesin. İnce dilimlere doğrayın.

2. Eti ince dilimlere doğrayın ve mantarlar, soya sosu, şeker, doğranmış sarımsak, susam çekirdeği yağı, doğranmış yeşil soğan ve biberle çeşnilendirin.

3. Havuçları ve soğanları ince dilimlere doğrayın.

4. Ispanağı kaynayan suda iki dakika haşlayın. Akan suda ıspanağı soğutun.Ispanağın suyunu sıkın. Susam çekirdeği yağı ve tuz ekleyin.

5. Bir tutam tuzla yumurtayı pişirin. Yumurtayı ince dilimlere doğrayın.

6. 2-4 dakika makarnaları  yumuşayana kadar pişirin. (Eğer makaranlar çok uzunsa ikiye bölebilirsiniz.) Soğuk suyla yıkayın ve süzün.

7. Birazcık yağ ile sığır eti ve mantarları pişirmeye başlayın.

8. Et piştiğinde havuç, soğan, ıspanak, makarna ve karışımı ekleyin. 

9. Sebzeler piştiğinde, dilimlenmiş yumurtayı ekleyin. Lezzetlendirmek için tuz ve soya sosu ilave edin.

10. Hepsini birleştirin ve son dokunuş için biraz susam çekirdeği serpin.

Japchae, çok sevilen bir Kore yemeğidir. Kore yemeklerine yeni başlayanlar için mükemmel bir seçimdir.   

Jat Juk (Çam fıstığı ve pirinç lapası)

Metod

1. Pirinci yıkayın ve 30 dakikadan fazla suada ıslanmaya bırakın.

2. Çamfıstıklarını temizleyin ve 6 çam fıstığını süsleme için ayırın.

3. Jujube(çiğde) temizleyin ve çekirdeği çıkarmak için ikiye bölün. Küçük parçalara bölün.

4. Kalan çamfıstıklarını, ıslatılmış pirinci ve 1 bardak suyu blenderda öğütün.

5. 1 baradak su daha dökün ve öğütün.

6. Jujube(çiğde) ile bir kapta karıştırın

7. Orta ateşte ketçap kıvamına gelene kadar tahta bir kaşıkla yavaş yavaş karıştırarak pişirin. Tuz ekleyin.

8. Bir tabakta servis edin ve çamfıstığıyla süsleyin.
 

Tarihte soylular tarafından tercih edilen bu yemek ruhu ve vucudu besler.

Kalbi (Izgara/BBQ Kısa Kaburga)

Kısa sığır eti kaburgası (4 lbs), Yeşil Soğan (2), Sarımsak (4 diş), Soya Sosu  (3/4 bardak), Susam yağı (1 tbs), Susam çekirdekleri  (2 tbs), Beyaz Sirke (1/4 tbs), Şeker (2 tbs), Karabiber (1/4 tbs), Soğan (1/4), Su (1/4 bardak)

Metod

1.Et
a) Etten fazlalıkları sıyırın.
b) Kemiğe yaklaşana kadar eti sıyırın.

2. Çeşni
a) Soğanın zarını sıyırın ve birkaç kaşık suyla mikserde sıvı hale gelene kadar karıştırın.
b) Sarımsağı doğrayın.
c) Yeşil soğanları doğrayın.
d) Soğan çözeltisini, sarımsağı ve yeşil soğanları bir kaba koyun ve soya sosu, susam yağı, susam çekirdeği ile karıştırın. Beyaz şarap, şeker, karabiber ve su ilave edin.

3. Çeşniye eti ekleyin ve dolapta bir gece bekletin.

4. Izgarada pişirin.

Not: Izgara yerine fırında da pişirilebilir.

Izgara için favori bir lezzettir. Kalbi yapmanın sırlarını öğrenin ve bir sonraki BBQ partisinde arkadaşlarınızı etkileyin.

Kalbi Jjim (Kısa Kaburga Güveci)

Kısa kaburga (2lbs), Mantar(5), Asya Armutu (1/2), Pirinç Şarabı (2 tbs)

Lezzetlendiriciler :

Soya Sosu (4 tbs), Şeker (1 1/2 tbs of Sugar), Doğranmış Yeşil Soğan (4 tbs), Doğranmış Sarımsak (2 tbs), Karabiber

Metod

1. Lezzetlendiricileri absorbe edebilecek şekilde ette derin yarıklar açın.

2. İyice gevşeyene kadar (yaklaşık 15-30 dakika) mantarları sıcak suda bekletiniz. Saplarını keserek dilimleyiniz.

3. Asya armudunu soyun ve rendeleyin.

4. Büyük bir kapta lezzetlendirileri karıştırın ve kısa kaburgaları ekleyin. İyice karıştırın.

5. Kaburga karışımını, mantarları ve bir bardak suyu yüksek ısıda karıştırın. Kaynamaya başladığında, pirinç şarabı ekleyşn ve kapağı kapatın. Isıyı orta seviyeye düşürün ve etin sertliğine göre yaklaşık bir saat pişirin. Pişirken kaşıkla zaman zaman et suyu ekleyin.

Soğuk kış akşamları için kısa kaburga pişirmenin alternatif yol

Kimchi Jjigae (Kimchi Güveci)

Metod

1.       Kimchi’yi istenen boyda kesin

2. Yeşil soğanı 2-3 inch uzunluğundaki parçalara kesin.

3. Tuna kutusunu açın ve yağını iyice süzün.

4. Öğütülmüş kırmızı biber, doğranmış sarımsak, zencefili sos yapmak için karıştırın.

5. Bir kapta yüksek ateşte kimchi, hazırlanan sos, doğranmış sarımsak, susam çekirdeği yağı ve tunayı beş dakika boyunca karıştırın.

6. Bir buçuk bardak su ilave edin ve kaynatın. Kaynamaya başladığı zaman, balık sosunu ekleyin ve orta ateşte 20 dakika kaynamaya bırakın. Ateşi kapatmadan önce yeşil soğan ekleyin.

Koreliler Kimchili yemekleri çok severler. Kimchi Jjigae bunlardan favori olanıdır ve herkes kendi versiyonunu bilir. Biz bir versiyonu önerdik. Diğerlerini de deneyiniz.

Yookgaejang (Baharatlı Et Güveci)

*Kurutulmuş eğreltiotunu Kore marketlerinde bulabilirsiniz.

Metod

1.       Kurutulmuş eğreltiotunu 30 dakika kaynatın.

2. Bunu yaparken, eti ince parçalara doğrayın. Eti öğütülmüş kırmızı biber, doğranmış sarımsak, ve susam çekirdeği yağı ile besleyin. Fasulye tanelerini temizleyin. Yeşil soğanları aynı incelikte kesin.

3. Büyük bir kaba 10 bardak su koyun ve yaklaşık 30 dakika eti kaynatın.

4. Kaynatılmış eğreltiotunu alın ve soğuk suyla yıkayın. Kabuğunun üçte birini kesin, baş kısmını değil. Hala yemek için çok serttir. Tekrar kaba koyun ve et olana kadar suda bırakın.

5. Kaynayan ete eğreltiotunu ve suyunu boca edin. 10 dakika daha kaynatın, fasulye ve yeşil soğanı ekleyin. Orta ateşte 30 dakika daha hatta zamanınız varsa bir saat daha kaynatın.

6. Tuzlayın ve servis edin.

.

Yeni deneyeni kelimesiz bırakan bir başka baharatlı yemek